想做外卖生意却没有想法?满满干货的外卖店运
栏目:网店交易平台 发布时间:2022-09-18 17:31

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做外卖店一言难尽,要素太多太多。但是很多人对餐饮一窍不通,更别说外卖了,导致很多人创业,也就是失业。那么,如果他们想做外卖,要做哪些工作呢?鉴于篇幅,这里只是列出了所有需要做好的工作项目(建议想做外卖的朋友收藏一下,多多思考):

产品的选择(口味受众、价格、消费频率、供应链、标准化、份量大小、成本、食用难度、人均产量、品类周期、口味稳定性测试、售罄模拟验证)

选址(商圈容量、竞争数量、竞争运营能力、商圈运输能力稳定性、商圈人群构成特征、消费能力、稳定性、是否在餐厅用餐、是否容易找到并取餐)

外卖包装(根据最终的线上装修,设计外卖包装,包括包装盒、袋子、餐具等基本款,以及腰封、贴纸、好评卡等。测试密封性、保温性、透气性、牢固性等。的包装,并使规格合理和完整)

人员招聘与培训(用餐、岗位职责、班次、外卖订单、用餐注意事项、售后响应、骑手沟通、卫生、奖惩制度)

菜单设计(食物分类、食物选择、丰富度、搭配、食物排序、食物名称、描述、完整功能(引流、爆炸))

价格体系建设(产品原价、包装费、满减、折扣、各种营销活动、采购数量、限售、强制和可选、单点发货/不发货、功能性产品定价)

申请外卖账号(手持身份证正反面、银行卡号(开户行、手机号)、门照、店内环境照、营业执照、食品经营许可证等。)

查看基本信息(店名、头像、经营类别、公告、营业时间、预订单、发票、送货方式、送货范围、起步价、服务费率、双证、个人信息、银行卡号、预留手机号等。)

上传菜单(做分类,转移商品,做描述,原材料,规格,属性,包装费,购买数量,图片,送审)

新店重在:突出分数,抓增长,注重真转型(降优化,提维护),防卡饭,稳质量。

如果不能陪伴项目成长,干扰选品选址,那么我认为是“菜单设计”,包括菜品的选择、命名、分类排序、活动价格体系设计、店铺整体装修等。我们菜单设计的目的就是让外卖店有很高的订单转化率。在此基础上,我们的操作才能正常进行。

菜单设计的能力是牛逼外卖经营者的护城河。大部分商家没有这个能力,经验差距更大。一个月的外卖运营可能要做五到十份外卖菜单设计,在后续的运营中可以验证菜单设计的有效性,提供更多的经验积累,而普通商家没有这样的机会。所以一个外卖经营者提供的服务价值集中在菜单上,这也是判断外卖运营基本功和经验的重要依据。

菜单类别一般包括:引流福利、品牌产品、其他类型产品、套餐、辅食、饮品。

常见的菜品自上而下的分销逻辑:3~5引流产品爆款产品低价引流主餐常规产品(有价格阶梯,形成价值对比)。

活动通常会有:优惠为主,满减为辅,配送费减免必备,新客户减免,礼遇领取,会员红包,每日优惠券,店内优惠券,常用。

最后,除了菜单强之外,更要重视评价,差评会让很多潜在消费者望而却步。同时,商家的服务和态度也很重要。

你可以和我介绍的进行对比,分析,学习高-

除了菜单,大部分人都不知道新店期的操作流程是怎么做的。即使他们听过一些老师讲新店风格,也还是云里雾里。什么在增加,什么在补单,其实很难做到。首先,正如我之前所说,菜单是最基本的。菜单没做好,再想也没用。这么低的外卖利润,不是大事吗?第二,商家不知道最基本的操作细节,没有线索可以拿出来。为了帮助你有方向感,我就不介绍破单的想法了。以下是外卖新店的大致运营思路:

早上八九点开店比较好。比如快餐,用餐高峰时间一般在中午和晚餐。早点开店有利于提前自检(去下单界面看订单实际价格是否合理),避免问题订单。

邀请十个好友(或者朋友圈做个活动),中午或者晚上点一份霸王餐(必须是用餐时间)。你要给五星好评,给个蓝图,但不要全给,控制在六七个就行。反正不管用什么方法,第一天都要有五个以上的评论(全是五星的)!

除了第一天的霸王餐,很大概率是没有订单的,不要生气。这很正常(也要看商圈和品类),争取第二天进入状态。

第二天查看前一天的评价(基本不会有问题,主要是看有没有5个以上,店铺评分有没有显示)

推广费可以第二天收取(可以在后台找到推送的充值券入口进行充值),可以适当推广。建议采用点金推广和一站式推广,但出价一定不能太高。从最低价开始,稍微提高出价。花的快钱会拉低出价,花的慢钱会拉高出价。今天预算建议50~100元。

曝光度提高时,要注意排序的情况。如果点餐转化率极低,建议减少或关闭促销,从点餐、价格等方面调整菜单。

商圈前10%商家的订单转化率和平均值是否控制在5%以内(不含霸王餐订单核算),如果是,说明转化率相当理想,可以维持目前的店铺设置,适当加大推广力度,继续做好评价维护工作。如果低于平均值10%以上,建议进行适当优化,并在未来1-2天进行持续观察。

如果曝光量只有300或者500,那么任务就是通过黄金推广把曝光量提高到1000以上(通常第三天自然流量会明显增加)。在此期间,我们将结合访问次数继续观察单的情况。如果钱都花完了,但是没有订单,就要考虑先停止促销,调整菜单结构(包括套餐设置、满减配、调价等。),争取尽快完成菜单优化,稳定菜单。

此时你的转化率可以达到接近或超过商圈平均值,曝光次数稳定在1000以上(及格线在商圈平均值以上),评价数在30左右,基本没有一星差评,单量也呈上升趋势。每天也有几个回头客。这期间用餐高峰时段不会出现卡餐,或者调整后可以应对单量较高的情况,可以考虑适时开启流量加权。如果不符合以上要求,可以等待,尽量多调整,但不要总是大幅度调整,以免影响平台算法,导致客户推送不准确,订单转化会一直处于低位状态。

加权新店使用后,需要及时跟进增加推广预算,使店铺数据保持稳定,不出现大幅下滑。经过一段时间的稳定后,你的店铺数据库就定型了。

除了以上流程,我们店在日常运营中的服务动作也是必不可少的,外卖也是。我们必须有充分的服务意识才能做出好的评价,有

及时接单,拒绝接单。缺货吃不上饭的时候,不要拒绝订单。你应该试着通过电话让顾客换餐,并做出补偿。如果协商不成,让客户取消订单,选择“不再”等客户取消原因。

保证营业时间。理论上,营业时间越长,店铺的权重越高,曝光度和数量也越高。一般来说,一二线城市的外卖店基本营业时间应该在12小时左右,最低营业时间10小时,但效果肯定不会理想。三线城市根据当地消费习惯和商圈情况进行适当调整。

不能随意关店。如果不急,请在非产品订单高峰时段进行。不要在订单高峰期随意关店。

如有差评,请及时回复,如有电话联系方式,请尽量沟通解决删除。并想办法在事后及时积累好评。

做好客户维护。可以对下单比较频繁的老客户进行电话回访,维护客户的感情。对于可能出错的订单,提前电话联系,避免差评。

(3)补单货。可以用这些商品做活动,经常换不同的礼品,增加客户的活跃度。

就餐环境卫生。坚决保证饭菜卫生,杜绝使用钢珠,避免脱发和异物。

熟练快捷的用餐。不要让外卖小哥等太久。用餐高峰期订单积压严重时,优化送餐流程,建议雇佣小时工。

及时订货,保证有货。不仅是菜品的原料,还有各种材料,尽量保证品质的稳定。

积累线下客户。做好线上线下客户的互通。当线路上需要脉冲时,可以将其从线路上排出。

除了以上要求,我这里还有一份关于《门店外卖重点操作及注意事项指导》的更详细的文档,从订单、客户信息、骑手关系、库存、营业时间、包装、外出就餐、收银等方面总结和解答了国外卖家在实际业务过程中可能遇到的各种问题。有需求的老板可以关注大米,获取私信。

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假设你在一个工作日的中午出去吃饭,这个时候你附近三四百米有四五家餐厅,那么你很可能会选择这四五家餐厅中的一家去吃饭。进店之前会在店外做一个“吃什么”的选择。一旦进店,基本上就会确认是在这家店消费。即使你觉得这家店的菜略贵,你也很可能不会停止消费,因为你不知道附近有没有这样的餐厅,即使有,你也不确定会不会比这家便宜。

外卖不一样。拿着手机,划着屏幕,点进点出,毫不费力。有成千上万的各种商店可供选择。甚至某一道菜可能会在几十家店铺里有售。比价评估后下单。

正是在外卖平台上,菜品价格更加透明,顾客的选择性更多,菜品数量和服务相对不透明,导致门店之间的比较困难。所以越来越多的顾客选择菜价低的店下单,有价格优势的有订单,价格高的没订单,线下运营一般的没订单。

同时,随着近年来消费群体对外卖的接受度越来越高,越来越多的人选择点外卖而不是去店里吃饭,导致线下餐厅生意不太好做,流量集中在线上。为了寻求订单,商家只能开始压缩利润,形成内卷,外卖价格战拉开序幕,促使消费者认为点外卖不仅方便而且便宜,进一步增加了外卖的市场容量。越来越多的高成交量店铺让圈内圈外的消费者,仿佛又看到了商机,纷纷加入外卖创业。外卖市场就是这样不断壮大,丰富平台,遭遇业务

说到底,唐史做的是周边500米的生意,而且除非你名气大,不可替代,否则你可能全城都可以做(但频率低),而唐史周边三四公里的生意你可以无门槛做,覆盖面积是唐史的二三十倍。同时面临几十个竞争对手,外卖市场也遵循赢者通吃的规则,少数商家占据了大部分订单。而且外卖也没有周转率。只要你吃得够快,你想点多少就点多少。与内部用餐不同,顾客只能在饱餐一顿后等待。

传统餐饮,最重要的门店选址,一个好的选址会给整个业务更高的容错率,降低其故障率。开店后,餐厅是线下经营,老板直接面对消费者。无论是活动推广、美食口味反馈、售后服务问题解决,还是店面环境的视觉感等等。都是直接反馈。没有那么多要隐藏的,都是明面上的信息传递,所以猜测餐厅的曲折也没那么难。

外卖就不一样了,位置也很重要,但是位置可以模糊。不需要精确到是不是一楼,是不是临街,是不是拐角,门前是否有大客流等等。只要考虑这个外卖商圈的大环境是否可以,地址是否好找,是否有利于骑手取餐。在管理手段上,需要遵循平台的游戏规则,主要的营销手段是外卖平台的活动配置。想做好,想长期赚钱,就要时刻关注自己店铺的转化数据。

餐厅的定价简单直接,留出适当的毛利率就很容易算出门店的保底收入线,因为所有费用和毛利率都是相对稳定的。

外卖价格是各种活动的叠加,而活动和定价依据取决于竞争对手的设置。价格透明导致竞争激烈,没有差异化的产品,结果直接互相“竞争”。因为成本只是相对透明,并不完全一致。这个时候,如果你的成本有优势,比如低一块钱,那么你的优势也是巨大的。算完利润,他可能不赚钱,但是你可以盈利。

不同的客户会因为可能使用的活动不同而对同一产品支付不同的价格,所以你不能看单一产品的实付价格来确定价格的高低,要综合评价。但在外卖的过程中,活动频繁调整,尤其是转化率不理想的情况下,考虑到竞价推广、优惠返现、客单价等因素,可能会不断调整。实际利润率一直在波动,需要整体调整。

目前外卖市场份额美团70%左右,饿了么不到30%。总体来说,美团在北方城市的优势尤为明显,大部分城市的美团占据绝对优势;相对来说,美团在南方城市的优势没有北方城市明显。有的城市会分成五五开,但总体来说,在大部分城市都是占优势的。

随着美团上市,其盈利欲望越来越强,而作为其成熟的核心业务,拿出羊毛给商家,成为其提高盈利能力的最重要手段。在这样的背景下,2019年至2020年,美团外卖出现了各种针对商家的抛羊毛行为,比如:增加服务费抵扣;增加补贴联盟、为你优化、袋鼠店长、金字招牌、超级流量卡等推广手段;扩大广告位数量,降低免费曝光比例,减少新店加权天数(从7天到5天,再回到7天),增加门店装修套餐;标志独占;增加会员红包数量;推广打折券,引导消费,变相提高出价,等等。

2021年,有了很多新的变化。比如平台商家的展示逻辑变了,每个商家的展位空间变大了。将传统的白金、为你优化、平台流量活跃度等端口揉入商家列表显示,最终使得首页商家列表相对简洁直观,但平均客户浏览量会较之前略有下降,使得商家更加依赖竞价方式。同时,某种程度上,天天神券的火爆,带走了大量的流量。如果你不参加这个活动,你会吃很多苦。参加这个活动就相当于你参加了会员红包活动,套路越来越多。

作为一个互相竞争的平台,基本是互相学习,全面跟进(最近美团的订餐界面,饿了么用户比较多)。两者各差一半,平台上的免费资源已经越来越少。唯一难做的就是商家要么花钱,要么逐渐消亡。即使你现在单量很高,只要你不愿意投入,你迟早会被互相竞争和新商户的涌入所排挤,迟早会死掉。运气好的话,可能赚点钱就退出了。运气不好,直接负债,美女。

毕竟据我估计,外卖平台半年就能淘汰掉总店铺的30%左右,存活下来的新店中,纯外卖店就更少了。现有的低体量外卖店,大部分都是靠餐厅的利润。我敢说纯外卖店能活半年的不超过一半(这些都是保守估计)。如果这个城市的房租和人工都很贵,那么他们能住三个月不转让就算成功了。

对于一二线城市来说,无论是商家端还是客户端,外卖的渗透率已经很高了。但问题是新的商家会不断进入竞争,每个商圈消费者那么多,波动性已经很小了。除了少数流动人口多、流动性大的商圈,各商圈整体体量不会有大的变化。商家之间,无非就是你中有我,我中有你的激烈竞争。在这场比赛中,很难看到一个真正的常胜将军。

高成交量商家除了要盯紧贴身的竞争对手,还要提防不断涌现的新业务,同时也要注意其他品类的新趋势对自己的潜在影响。新进入者都在想尽办法往上冲量,因为如果一战不能成功,就很难翻身。这些现象使得这个市场总是处于动态的淘汰时间表中。即使前期是作为一个新的业务开始,也不代表后期就不用继续投入了。作为经营者,要时刻关注竞争动向。你必须有必要的投资。不管是用心还是用钱,本质都是为了自己。这笔账要好好算。

另一方面,纯外卖品牌、成熟线下品牌外卖运营团队、外卖代理商的出现,使得外卖市场的玩家越来越专业。但是贪吃的人太多了,有实力有能力的人都抢着要,加剧了市场上的成交量,而没有能力有实力的人可能连几口汤都喝不上。这就是外卖市场的现实写照。所以,作为一个想做好外卖的商家,如果没有点真本事,没有练好这本秘籍,在市场上就会被同行教育。

归根结底,我们做外卖是为了盈利。很多商家不了解外卖平台的盈利能力。看着人家做了几千单,就觉得外卖很赚钱,一天赚几千甚至上万。

曾经看到有人问“一家炸串串店,美团一个月卖2000,饿了么一个月卖600。一个店铺有技术的交换价值是多少?”

1.店铺线下地址包括:商圈、交通是否便利、店铺面积、店铺自然人流量、周边地区线上用户月活量、店铺抓取率等。

3.在线商店建设:

如果说这家店只靠线上销售,不考虑店铺接待顾客的情况,是一家专做线上品牌的店,那么实际净利润可能会被线上营销费用、人工、租金等减少。我觉得这个数字是10000-25000的净利润,所以大部分想赎回的店铺能接受1.5年回报的极限大概是18 * 20000或者360000。当然题主给出的内容有限,没有办法实际判断,可以去同一个城市调查其他和自己类似的成功套现的店铺的具体价格,这样可以综合判断!

看似专业的回答,在最关键的利润核算上犯了大错(这是后来修改的回答,利润又保守计算了一遍),炸串店客单价25元?12元?这个客单价,一线城市很多店都做不到。如果客户实际支付客户单价,20元就可以了。至于毛利,如果你期望从外卖中获得50%以上的毛利,如果你要这样给自己定价,我不得不说这样的店一个月卖不了几百单甚至几十单。更重要的是,这样的店值多少钱?别说值36万,3万的镜头都是挂着的!

1.后台实际支付的客户单价可以算15元。不考虑线下成本,单纯的平台利润率20%~30%是比较合理的范围。如果一单实际利润为3~4.5元,那么实际外卖利润为7800 ~ 11700元/月。你可以想象一下这个利润加上水电人工租金后的实际利润率。

2.另外,还要看店铺开业不到两个月的情况。如果已经开了两个月,推广营销费用合理,那么这个月的销售数据是比较稳定的,有参考意义。如果不到两个月,那么这个单量数据的参考性就值得怀疑了。

3.淡季的外卖因素。外卖有明显的淡季。天气越冷或越热,外卖平台的整体销售数据就会越好。所以最好把这个月的销售数据拉长一点比较靠谱。

4.至于带来技术.说实话,除非你能做到线下的知名度和知名程度,真的有自己独特的秘方,否则,炸串串领域的所谓技术一文不值,炸串串的技术无非就是酱。自己找进货渠道,试运行练练手就可以了。

5.租赁费用。说到这里,我觉得房租才是重点。租金是否合理,是否有转让费等。应该说清楚。另外,纯外卖店需要注意自己的定位,考虑现在的位置,租金是否合理,有没有坑。毕竟这关系到生意后期能否盈利。

综上所述,我觉得做外卖就是赚辛苦钱,钱是可以赚的。但是外卖平台的稳定性很差,数据可能哪天都不降,完全不合理。第二,你要开源节流,控制成本,否则投入产出不成比例。

假设某三线城市有一个很好的商圈,单个平台上就有十几家店铺每月销售超5000单。你想开一家纯外卖店,怎么才能断了资本,理想盈利?

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夫妻工资2000元/人,不考虑其他营销费用,总成本为2000 * 23500=7500元。

夫妻工资2000元/人,考虑基本营销费用。如果推广费用设为1000元/月,那么总成本就是2000 * 210003500=8500元。

在的基础上,考虑新店第一个月的霸王餐成本、袋鼠店长开业成本、推广费超支成本、中差评日退款成本,保守估计需要增加2500 ~ 3000元的成本,只能用8000 ~ 10000元的实收营业额来抵消。

事实上,新店期的利润率很难达到30%以上,大多在20~30%的区间。理想化的推广费预算是实缴成交额的10%左右,平台扣点20%左右。为了达到30的毛利

总结:以上案例,一般老板在考虑保本因素时,大多会选择核算方法。他们没有个人工资也能做到,剩下的钱就是他们赚的钱。对应每天33单的单量,中新店期的额外费用可以忽略,因为相对容易实现,1000元内的推广费应该够了。那么这家店的保本票据量大概是每个月1000张左右。

但如果考虑到当地的工资,外卖至少不想比上班差!这种店,我觉得最好是单人做,月销售额2000元左右。如果房子租金便宜500元,产品成本再降低10%~20%。后期单量稳定,会上调5%~10%的利润率。只有赚到六七千元,才会有继续下去的动力。

而在三线城市,没有订餐外卖运营的基础,要做到这一单量并不容易。大部分没有经验的老板,第一个月连每月500单都卖不完,很多都在一两百单甚至几十单。最后他们直接关店或者干脆要求外卖运营的介入,但是外卖运营的介入成功率并不高。原因很多,在书的最后会有单独的一章来说明如何看待现在的外卖运营。

很多没做过外卖的老板看到这个,恐怕都好像被泼了冷水。我的心凉了一半!其实外卖不容易做,但是说难也不难。利润方面,通过优化成本,做好自己的成本优势,做好自己的差异化,配合运营知识的学习,了解自己的产品,做一个高产出的外卖项目并不难。同时,给自己试错的空间也很重要,不要去挖一个品类。外卖中的每个品类都会有自己的生命周期。外卖先生six从来没有对自己的经营范围设限。

以上关于外卖的困难只是表象。真正的难点在于对平台规则的理解和运用过程中,对人性的把握,最后落实到外卖菜单上,按照正确有效的门店运营路径做好每一步,最终达到目的,赚钱。

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